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Jahrgang: 2023
Degorgierjahr: 2025
Dieser einzigartige Schaumwein vereint zwei der edelsten Rebsorten Griechenlands: 98 % Xinomavro (vinifiziert als Blanc de Noir) und 2 % Assyrtiko. Die Trauben stammen von biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen auf dem Amyndeo-Plateau in 650 Metern Höhe, wo Kalk- und Lehmböden sowie kühle Nächte für natürliche Frische und Präzision sorgen. Das Klima ist semikontinental – kalte, schneereiche Winter und heiße, trockene Sommer schaffen optimale Bedingungen für eine langsame Traubenreife.
Die Handlese erfolgt Ende September in kleinen Kisten. Nach schonendem Pressen gärt der Most temperaturkontrolliert bei 18–22 °C. Chemische Zusätze werden vermieden, und Sulfite werden nur in begrenzter Menge hinzugefügt. Die zweite Gärung findet nach der traditionellen Methode Champenoise in der Flasche statt, gefolgt von einer Lagerung „sur lattes“ für 12 Monate. Drei Monate nach dem Degorgieren wird der Wein zum Verkauf freigegeben.
Im Glas präsentiert sich die Cuvée Spéciale in einem zarten Roségold mit lebendiger Perlage. Die Nase vereint salzige Mineralität mit feinen Noten von Zitrusfrüchten, weißen Pfirsichen und frischen Erdbeeren, untermalt von Anklängen an Rosenblüten, geröstete Haselnüsse und frische Brioche. Im Mund ist er gleichzeitig cremig und präzise, mit eleganter Mousse, straffer Säure und feiner Textur. Die Balance zwischen Frucht, Hefe und Mineralität verleiht dem Wein Tiefe und Spannung – ein Schaumwein mit der Finesse großer Champagner, aber einer klaren griechischen Identität.
