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Erntejahr: 2023 | Degorgierjahr: 2025
Aus hochgelegenen Weinbergen auf dem Peloponnes, geprägt von kalkhaltigen Böden und deutlichen Tag-Nacht-Temperaturunterschieden, entsteht ein kompromissloser und spannungsgeladener Schaumwein. Assyrtiko wird früh geerntet, um maximale Säure und Präzision zu gewährleisten, schonend verarbeitet und klassisch in der Flasche vergoren. Mit mehr als 24 Monaten Hefelager bis zur Degorgierung im Dezember 2025 erreicht der Wein eine beachtliche Tiefe, Struktur und Ausdruckskraft.
Die Nase ist intensiv und komplex: kandierte Zitronenschale, Limettenschale und Grapefruit treffen auf reifere Äpfel und einen Hauch von gelben Früchten. Hinzu kommen klare autolytische Noten von Brioche, gerösteten Mandeln und etwas Haselnuss, untermauert von einer kühlen, steinigen Mineralität und einer salzigen Meeresbrise.
Am Gaumen präsentiert sich der Wein kräftig und kompromisslos trocken. Die Perlage ist fein und anhaltend. Die präzise, fast salzige Säure des Assyrtiko umspannt die Zitrusfrüchte, während die verlängerte Reifung cremige Tiefe und eine fast kreidige Textur beisteuert. Diskrete Bitternoten von Zitronenschale und Grapefruitschale geben zusätzlichen Halt. Der Nachgeschmack ist lang, kühl, salzig und vibrierend mit enormer Energie.
