Philos Assyrtiko Blanc de Blancs – mousserende præcision fra Peloponnes
Årgang 2023 | Degorgeret december 2025 | 24+ måneder på bærmen
Fra højtliggende marker på Peloponnes, hvor kalkrige jorde og markante dag-nat-temperaturforskelle sætter deres tydelige præg, fødes denne kompromislose og spendingsfyldte mousserende vin. Assyrtiko-druerne høstes bevidst tidligt for at sikre maksimal syre og præcision, behandles skånsomt og gæres klassisk på flasken efter traditionel metode.
Med over 24 måneder på bærmen inden degorgeringen i december 2025 har vinen udviklet en betydelig dybde, struktur og personlighed.
Duften er intens og kompleks: kandiseret citronskal, limezest og grapefrugt møder modnere æbler og et strejf af gul frugt. Autolytiske noter af brioche, ristede mandler og hasselnød flættes ind, underbygget af en kølig, stenet mineralitet og en salt havbrise.
I munden er vinen kraftfuld og kompromislos tør. Perlerne er fine og vedvarende. Den præcise, næsten salte syre fra Assyrtiko spænder en stram ramme om citrusfrugten, mens den forlængede modning tilforer cremet dybde og en næsten kalkagtig tekstur. Diskrete bitre noter af citronskal og grapefrugtskæl giver ekstra greb og karakter. Eftersmagen er lang, kølig, salt og vibrerende – med enorm energi og livskraft.
