Xinomavro

Hier die erweiterte Beschreibung für Xinomavro: Xinomavro er Nordgrækenlands store røde druesort – og en af de mest komplekse og karakterfulde indfødte sorter i hele landet. Navnet betyder bogstaveligt talt "sur og sort", og det siger noget om druens markante personlighed: høj syrlighed, kraftige tanniner og en imponerende evne til at lagre. Druen dyrkes primært i Naoussa, Amyndeon og Goumenissa i det nordlige Grækenland, hvor det køligere klima i de højtliggende vinmarker giver druerne en langsom og jævn modning. Resultatet er vine med stor dybde og kompleksitet – med aromaer af røde bær, tørret frugt, oliven, krydderier og læder der udvikler sig smukt over tid. Unge Xinomavro-vine kan virke stramme og tanninrige, men med nogle års flaskelagring åbner de sig til noget virkelig særligt. Mange sammenligner stilen med Barolo eller Bourgogne – struktureret, elegant og med stort potentiale. Xinomavro er perfekt til langtidsbraiseret lam, vildt, trøffelretter og lagrede oste.