Economou - Sitia Kreta

Filosofi: kvalitet uden kompromiser

Economous arbejdsmåde lader sig bedst beskrive som kompromislos. Han accepterer ingen ydre begrænsninger – hverken markedsmekanismer eller konventioner. Årgange, der ikke lever op til hans krav, kasseres konsekvent eller forvandles til eddike. Udbytterne forbliver ekstremt lave. Aftapning og frigivelse sker udelukkende, når vinen efter hans vurdering er klar – ofte først efter mange års modning.

Stilistik: mellem tradition og tidsløshed

Hans rødvine – ofte baseret på Liatiko – forener mediterran varme med en næsten burgundisk transparens. Vinene viser lyse, modne farvetoner og komplekse aromaer af tørrede urter, appelsinskal og krydderier. Hvidvinene fremstår ofte i en bevidst oxidativ stil: dybe, strukturerede, med noter af honning, nødder, urter og salt mineralitet. Disse vine er ikke behagelige frugtbomber – de kræver tid, luft og opmærksomhed.

Arbejdsmåde: intuition frem for opskrift

I kælderen følger Economou intet fast skema. Han eksperimenterer med forskellige lagringssæt, beholder og modningstider, assemblerer sine vine ofte først efter år og stoler mere på følelse end analytisk kontrol. Hans tilgang kan sammenfattes således: Vin opstår ikke efter opskrift, men gennem erfaring, intuition og tålmodighed.