Kalomodia, Arta, Epirus, Nordvestgrækenland

Jima Epirus

Jima Winery driver vinmarker på tre markante lokaliteter i Epirus, der adskiller sig væsentligt i jordbund, højde og klimatiske betingelser: Arta (Ambraciansk Golf): Mediterrane påvirkninger med varme somre og kølende havbriser. Langsom, jævn modning giver god balance mellem syre og frugtkoncentration. Sorter: Merlot, Cabernet Franc og den autoktone Vertzami – kendt for sin mørke farve og markante tanninstruktur. Zitsa (Ioannina, 350–700 m): Kontinentalt klima med kolde vintre, varme somre og store dag-nat-temperaturforskelle. Ideelt for de autoktone sorter Debina, Vlahiko og Bekari, der udvikler karakteristisk friskhed og elegance. Konitsa (Ioannina, 450–600 m): Det yngste projekt. Karrig jord og køligt bjergklima med exceptionelt potentiale for sorter med høj aromatik og levende syrestruktur. Druerne udvælges omhyggeligt i vinmarkerne.

Se vine fra Jima Epirus

Præcisionsvinproduktion: minimalt indgreb, maksimal renhed

Alle druer høstes udelukkende i hånden og selekteres omhyggeligt. Til rødvinene anvendes hele druer, appassimento-metoden, håndafrappet høstgods og skonsomme ekstraktionsmetoder, der giver vinene kompleksitet, finesse og stort aldringspotentiale.

Gæringen foregår i temperaturkontrollerede rustfri ståltanke for at bevare friskhed og primæraromaer – eller i træfade og amforaer for et bredere smagsprofil. Presningen sker i en vertikal kurvepresse for skonsøm ekstraktion. Vinene modnes i franske egetræsfade og amforaer for at udvikle struktur og kompleksitet.

Præcisionsvinproduktion: minimalt indgreb, maksimal renhed

Alle druer høstes udelukkende i hånden og selekteres omhyggeligt. Til rødvinene anvendes hele druer, appassimento-metoden, håndafrappet høstgods og skonsomme ekstraktionsmetoder, der giver vinene kompleksitet, finesse og stort aldringspotentiale.

Gæringen foregår i temperaturkontrollerede rustfri ståltanke for at bevare friskhed og primæraromaer – eller i træfade og amforaer for et bredere smagsprofil. Presningen sker i en vertikal kurvepresse for skonsøm ekstraktion. Vinene modnes i franske egetræsfade og amforaer for at udvikle struktur og kompleksitet.

“Hovedårsagen til vinifikationen er at fremstille druernes og terroirets særpræg uførfalsket. Minimalt indgreb – men maksimal renhed.”

— Panos Jimas, Jima Winery