Kalomodia, Arta, Epirus, Nordvestgrækenland

Jima Epirus

Jima Winery driver vinmarker på tre markante lokaliteter i Epirus, der adskiller sig væsentligt i jordbund, højde og klimatiske betingelser: Arta (Ambraciansk Golf): Mediterrane påvirkninger med varme somre og kølende havbriser. Langsom, jævn modning giver god balance mellem syre og frugtkoncentration. Sorter: Merlot, Cabernet Franc og den autoktone Vertzami – kendt for sin mørke farve og markante tanninstruktur. Zitsa (Ioannina, 350–700 m): Kontinentalt klima med kolde vintre, varme somre og store dag-nat-temperaturforskelle. Ideelt for de autoktone sorter Debina, Vlahiko og Bekari, der udvikler karakteristisk friskhed og elegance. Konitsa (Ioannina, 450–600 m): Det yngste projekt. Karrig jord og køligt bjergklima med exceptionelt potentiale for sorter med høj aromatik og levende syrestruktur. Alle vinmarker drives bæredygtigt uden herbicider med naturlige jordbehandlingsmetoder og streng drueselektion.

Se vine fra Jima Epirus

Præcisionsvinproduktion: minimalt indgreb, maksimal renhed

Alle druer høstes udelukkende i hånden og selekteres omhyggeligt. Til rødvinene anvendes hele druer, appassimento-metoden, håndafrappet høstgods og skonsomme ekstraktionsmetoder, der giver vinene kompleksitet, finesse og stort aldringspotentiale.

Gæringen foregår i temperaturkontrollerede rustfri ståltanke for at bevare friskhed og primæraromaer – eller i træfade og amforaer for et bredere smagsprofil. Presningen sker i en vertikal kurvepresse for skonsøm ekstraktion. Vinene modnes i franske egetræsfade og amforaer for at udvikle struktur og kompleksitet.

Præcisionsvinproduktion: minimalt indgreb, maksimal renhed

Alle druer høstes udelukkende i hånden og selekteres omhyggeligt. Til rødvinene anvendes hele druer, appassimento-metoden, håndafrappet høstgods og skonsomme ekstraktionsmetoder, der giver vinene kompleksitet, finesse og stort aldringspotentiale.

Gæringen foregår i temperaturkontrollerede rustfri ståltanke for at bevare friskhed og primæraromaer – eller i træfade og amforaer for et bredere smagsprofil. Presningen sker i en vertikal kurvepresse for skonsøm ekstraktion. Vinene modnes i franske egetræsfade og amforaer for at udvikle struktur og kompleksitet.

“Hovedårsagen til vinifikationen er at fremstille druernes og terroirets særpræg uførfalsket. Minimalt indgreb – men maksimal renhed.”

— Panos Jimas, Jima Winery